Hello mes Bloguivores!
Pour me faire pardonner de ma longue absence et puisque Pâques n’est plus très loin, je vous invite à découvrir comment réaliser d’adorables et délicieuses brioches en forme de petits lapins.
Vous allez voir, c’est beaucoup plus facile que ça en a l’air et comme nous sommes en période de vacances scolaires pourquoi ne pas vous amuser à les réaliser avec vos enfants.
Pour cette recette, il vous faut juste un peu de patience et du coup prévoir de la faire un peu à l’avance car la pâte à brioche nécessite un temps de levée, comptez environ 3 heures.
Si vous possédez un robot pâtissier et son crochet c’est l’idéal pour le pétrissage de la pâte, mais vous pourrez la réussir sans. Il vous faudra juste un peu plus « d’huile de coude » mais ça toute bonne cuisinière en a toujours dans son placard, vous en conviendrez 😉
Allez c’est parti!
Ce qu’il vous faut :
- 250 grammes de lait légèrement tiède
- 1 sachet et demi de levure de boulanger
- 110 grammes de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 grammes de farine à gâteaux type 45
- 1 œuf
- 1 demi cuillère à café de sel
- 75 grammes de beurre
- des pépites de chocolat ou du chocolat à cuire que vous aurez concassé en petits morceaux mais ça marche moins bien.
Avant de partir à la chasse aux lapins, quelques petites astuces essentielles pour ne pas rentrer bredouille :
* préférez la levure spéciale brioche (voir photo) qui donne de très bons résultats. La levure classique pour pain ou la levure de boulanger fraîche fonctionne bien également mais je trouve la fraîche moins pratique.
* sortez du frigo votre œuf et votre beurre au moins 1 heure à l’avance pour obtenir un beurre malléable et un œuf à température ambiante.
* les ennemis de la levure sont le trop froid, le trop chaud et le sel. Veillez ainsi à ce votre lait soit à peine tiède et ne mettez pas le sel et la levure en contact direct, entre eux ça n’est pas vraiment une histoire d’amour 🙂
Important : avant de commencer le pétrissage, allumez votre four à 170°
Ces précisions étant faites, déposez successivement dans l’ordre d’énumération tous vos ingrédients SAUF LE BEURRE dans le bol de votre robot ou un grand saladier résistant à la chaleur.
Commencez à pétrir environ 5 minutes à vitesse lente, puis ajoutez petit à petit votre beurre en petits morceaux. Continuez le pétrissage encore 5 bonnes minutes afin que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Avant que ces 5 dernières minutes soient écoulées, éteignez votre four en le laissant bien fermé.
Vous devez obtenir une belle pâte élastique bien homogène qui va être un peu collante, repétrissez un peu à la main si besoin. Mettez-la dans un saladier allant au chaud dont vous filmerez le dessus puis déposez le tout dans le four éteint au chaud durant 1 heure.
Au bout de ce temps votre pâte doit avoir doublé de volume, sortez la et « dégazez » la en appuyant dessus à plusieurs reprises avec une spatule ou votre point pour la faire retomber. Cette opération permet de répartir les bulles de gaz dans toute votre pâte pour donner un meilleur résultat.
Ceci fait, filmez à nouveau le saladier et mettez le cette fois au frigo durant 1 heure 30 pour que le beurre durcisse un peu et rende votre pâte plus facile à manipuler ensuite. Elle va par ailleurs lever encore, ce qui est normal aussi.
Au terme de ce temps, farinez votre plan de travail et préparez une plaque de four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.
A nouveau allumez votre four sur 170° durant 5 minutes puis éteignez-le.
Retravaillez un peu votre boule de pâte et détaillez la pour faire nos fameux lapins.
Je vous montre 2 modèles possibles, regardez mes petites photos :
Pour le lapin N°1 vous devrez détailler :
- une boule de 100gr que vous étirerez en long boudin et que vous enroulerez en escargot
- une boule de 50gr pour faire la tête (modelez la un peu en forme d’œuf)
- une seconde boule de 50gr que vous entaillerez comme sur la photo pour former les oreilles
- une boule de 20gr pour former la queue
Pour le lapin N°2
- une boule de 100gr que vous étirerez en un boudin un peu plus long que le précédent
- une boule de 30 gr pour la queue
Sur votre plaque de four montez ensemble ces différents éléments comme sur les photos pour former vos lapins en « collant » les diverses parties avec un petit peu d’eau. Prenez soin de bien écarter les oreilles dans les 2 cas. Vous pourrez en faire 2 ou 3 par plaque selon la place mais il faudra bien les espacer car ils vont encore lever et grossir et risquent de se coller les uns aux autres. Vous pouvez bien sûr réduire les poids pour faire des lapins plus petits.
Insérez une pépite de chocolat pour marquer l’œil pour le modèle n°1 puis mettre vos lapins à lever une ultime fois dans votre four chaud et éteint durant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, badigeonnez très délicatement (pour ne pas qu’elles retombent) vos petites bêtes bien gonflées avec un œuf battu et un pinceau. Vous pouvez rajoutez un peu de sucre en grains pour encore plus de gourmandise si vous voulez.
Enfournez vos lapins à 180° durant 20 minutes en surveillant, ils doivent prendre une belle couleur dorée mais attention qu’ils ne brûlent pas, tout dépend du four de chacun.
Cette pâte peut bien entendu vous permettre de faire des brioches rondes ou en forme de petits pains longs plus classiques ou de donnez libre cours à votre imagination. Vous pouvez l’aromatiser avec de la fleur d’oranger si vous aimez mais aussi insérer les pépites de chocolat au moment du façonnage en les répartissant dans votre boule de pâte ce qui rendra vos brioches encore plus savoureuses.
Bravo! vous avez réussi des brioches que même votre boulanger vous enviera!
Une fois cuites, elles pourront se congeler sans problème s’il vous en reste (ce dont je doute 😉 . Elles retrouveront leur moelleux en les passant au four doux quelques minutes de quoi vous régalez au petit déjeuner ou au goûter.
Si vous avez des questions sur la réalisation de cette recette n’hésitez pas à me les poser!
Et n’oubliez pas, faites-vous plaisir!
