Cookies fondants croquants aux grosses pépites de chocolat – Recette facile!

Salut mes Bloguivores!

Que diriez-vous cette semaine d’une petite recette super facile, assez rapide comme je les aime et bien sûr super bonne? Je sens que ça vous tente, alors en route pour mes cookies aux énormes morceaux de chocolat dont vous me direz des nouvelles 😉 Ces petites douceurs se conservent très bien pendant au moins 5 à 6 jours. Mais survivront-ils jusque là? rien n’est moins sûr!

Le côté le plus délicat de cette recette est la cuisson qui est très rapide et qu’il faut surveiller pour éviter que les biscuits ne brûlent en dessous. Ne vous inquiétez pas de leur aspect très « mou » lorsqu’ils sortiront du four, c’est tout à fait normal et c’est leur gage de réussite. En refroidissant, ils vont se raffermir juste ce qu’il faut pour être moelleux dedans et craquants dehors, gourmands croquants quoi! Lire la suite

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Recette Mon Brownie au chocolat, un gâteau très très très…

 

Voici un gâteau vraiment très :

♥ très facile

♥ très rapide

♥ très léger

♥ très bon

C’est le week-end, il y a mille choses à faire et vous n’avez pas trop le temps de cuisiner mais vous voudriez tout de même faire un petit plaisir à vos proches pour un sympathique goûter en famille. Optez donc pour un petit brownie!

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Et si l’on parlait de chocolat!

Si comme moi vous aimez les bonnes choses vous adorez forcément le chocolat. Mais d’où vient cette petite merveille? quelle est son histoire? comment le fabrique t-on? quel est son devenir ? C’est ce que je vous invite à découvrir.

PETIT CACAOYER DEVIENDRA GRAND

Alors que l’homme ne se tient pas encore debout, le petit cacaoyer, lui, se dresse déjà parmi les géants qui l’entourent dans ces forêts tropicales chaudes et humides de l’Amérique du sud.

cacaoyer
cacaoyer

Gros comme des ballons de rugby, ses fruits rouges et dorés que l’on appelle les cabosses, poussent étrangement le long des troncs. Arrivés à maturité, ils sèchent sur l’arbre et l’homme est obligé de les cueillir car ils ne tomberont pas seuls.
A l’intérieur de ces cabosses, se cachent 30 à 40 graines qui ne sont autres que les précieuses fèves de cacao d’où l’on tire le chocolat.

Et comme la nature est bien faite, ce sont les petits rongeurs, attirés par la pulpe sucrée des cabosses, qui rejettent ça et là les graines trop amères permettant ainsi à de nouveaux cacaoyers de se développer.

cabosse ouverte
cabosse ouverte
UN PEU D’HISTOIRE

L’utilisation des fruits du cacaoyer remonterait au VIème siècle avant JC selon l’archéologue Michael Coe. Les Olmèques (Colombie) semblent être les premiers à en faire la culture mille ans avant JC et les Mayas en développent l’exploitation jusqu’au XVème siècle. Les Aztèques en font, quant à eux, une monnaie d’échange. Un lapin vaut 10 fèves, une paire de boucles d’oreilles 30 fèves.

Puis les Conquistadors s’en emparent et ont l’idée de mélanger du sucre de canne à la préparation très amère des Mayas. Très vite le produit conquiert l’Espagne et de nombreux pays d’Europe. Lorsque Louis XIII épouse l’Infante d’Espagne Anne d’Autriche, le chocolat s’invite à la table du roi mais il connaîtra un réel engouement à la Cour de Louis XIV où seuls les invités de Versailles y avaient droit.

Le chocolat à Versailles
Le chocolat à Versailles

Cependant,  la qualité de la boisson n’est certes pas celle que l’on connaît de nos jours. Ce n’est qu’entre le XVIIIème et le XIXème siècle que le breuvage va s’améliorer avec son industrialisation.

LES GRANDS NOMS DU CHOCOLAT

En 1816, un pharmacien français, Jean Antoine Menier, pense à recouvrir certains médicaments avec du chocolat pour en ôter le mauvais goût. Il sera à l’origine des toutes premières chocolateries avec son « chocolat de ménage ».

Mais l’inventeur de la tablette de chocolat est suisse et se nomme François Louis Cailler.

Philippe Suchard
Philippe Suchard

Puis en 1826, toujours en Suisse, Philippe Suchard met au point une machine pour mélanger le sucre et le cacao, quant à son compatriote, Charles Amédée Kohler il est le premier à ajouter des noisettes au chocolat.

C’est au Hollandais Van Houten que l’on doit le chocolat en poudre. En 1875, l’allemand Henri Nestlé invente le lait en poudre et avec le gendre de Cailler, il pense à mélanger sa poudre de lait au chocolat: c’est la naissance du chocolat au lait.

Rudolf Lindt

 

N’oublions pas Rudolf Lindt qui en 1879 trouve la recette du chocolat moelleux et fondant et Théodor Tobler qui sera à l’origine du fameux toblerone au nougat en 1899.

MAIS COMMENT FAIT-ON DU CHOCOLAT?

Le processus est long avant de pouvoir déguster cette douce friandise.

séchage des fèves
séchage des fèves

Les fèves* humides sont extraites des cabosses fendues puis sont mises à fermenter et à sécher au soleil durant une semaine.
Cette fermentation en diminue l’amertume.

Ensuite, conditionnées en sacs, elles partent vers les usines de traitement. Là elles y sont grillées puis concassées dans une machine qui supprime la coque. Seul ne reste que l’intérieur de la fève appelé « grué ».

torréfaction
torréfaction

Le grué est broyé et l’on obtient une pâte dont on va extraire le beurre de cacao qui est donc ainsi séparé de la « masse ». Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao.

beurre de cacao
beurre de cacao

La masse de cacao est le chocolat à l’état pur. Elle a un goût amer et va se solidifier en refroidissant. Un bloc de masse est nommé « tourteau ».

tourteau
tourteau

Ce dernier est ensuite concassé puis mis à fondre dans une machine qui le réchauffe. On y ajoute du sucre et du lait en poudre si l’on veut du chocolat au lait. Pendant 48 heures le tout est brassé.

On rajoute le beurre de cacao qui amènera le fondant. Après 6 longues heures le chocolat ainsi obtenu sera moulé puis mis à refroidir pour durcir.
Démoulées, les pièces n’auront plus qu’à aller se cacher dans de belles boîtes pour notre plus grand plaisir.

VERS UNE PÉNURIE

Aujourd’hui, on compte une quinzaine de pays producteurs** de fèves avec plus de 4 millions de tonnes pour 2014.
L’Afrique fournit environ 70% du cacao mondial avec la Côte d’Ivoire au tout premier rang.

Cependant cette production va bientôt devenir insuffisante car la demande de chocolat est de plus en plus forte de la part de nouveaux consommateurs fortunés des pays émergents, notamment l’Asie.

Le nœud du problème réside dans le fait que le cacao provient à 95% de petites plantations familiales de paysans très pauvres, vieillissants, mal rémunérés et dont les enfants partent vivre en ville. Ces petits producteurs n’ont pas les fonds nécessaires pour augmenter leurs rendements. (Sur 100g de chocolat à 60% de cacao vendus au supermarché seul 6% du prix payé par l’acheteur revient au paysan). De plus, le réchauffement climatique a une influence négative sur les cacaoyers.
La culture du cacao est peut être menacée et tout laisse à penser qu’il y a un risque réel de pénurie à long terme.

Alors aux amoureux du chocolat dépêchez-vous d’en déguster et comme le disait si bien le génial acteur Tom Hanks dans « Forrest Gump »

« La vie c’est comme une boîte de chocolats, on ne sait jamais sur quoi on va tomber »

*Pour obtenir 1 kg de chocolat, environ 300 à 600 fèves de cacao sont traitées
**Les 6 principaux producteurs de cacao sont : la Côte d’Ivoire , le Ghana, L’Indonésie, le Nigeria, le Cameroun et le Brésil.

 

 

 

 

Sources : « du cacao au chocolat, l’épopée d’une gourmandise » Michel Barel-éditions Quae

Recette Muffins aux pépites de chocolat

Dans la catégorie petits gâteaux délicieux et d’exécution rapide, je vous propose aujourd’hui ma recette de muffins aux gros morceaux de chocolat. Parfaits une heure après la sortie du four, ils conserveront jusqu’au lendemain couverts d’un papier d’aluminium.

La pâte du muffin est une pâte qui doit être très peu travaillée, l’aspect est grumeleux, grossier, mal mélangé, c’est le secret de ces petites douceurs.

CE QU’IL VOUS FAUT POUR 6 MUFFINS

  • 300g de farine
  • 100g de sucre semoule
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250g de lait
  • 1 œuf entier
  • 75g de margarine ou beurre
  • 125g de chocolat noir à cuire
  • Rhum (facultatif)

 

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